“民以食为天”，“吃”向来都是头等大事，但今天可可要介绍一些“餐桌上的养生食材”，它们可以是菜肴，可以是茶饮，也可以是古籍里的“养生要药”，其保健应用更是延续至今。
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葛根：“仙草根”
之前节目有讲到：一对青年恋人在南方山林遇到了“瘴气”，出现了高热、神志不清、全身起皮疹……山里人给了他们一种“仙草根”，吃完后很快就痊愈了。后来两人常吃这种食物，都活到了百岁。
这种“仙草根”就是葛根，它有“千年人参”之美誉，医圣张仲景《伤寒论》记载它适用于“太阳病，项背强几几，无汗恶风”，也就是说，外感病、头脖颈疼痛发紧，有无汗、恶风的症状，都可以用它。
除此之外，它还有很多意想不到的好处——
1活血通脉，护血管
中医认为，葛根有活血通脉的功效，现代医学也发现，葛根中包含有12种*体酮类化合物、13种类*体酮类物质，可以扩张血管、改善局部微循环，对调整血压、辅助防治心脑血管疾病很有好处。
葛根舒经活络、扩张血管、生津；丹参活血、养血、凉血。
两者是一组对药，搭配起来很适合有手脚麻木冰凉、手指头有疼痛感、脚后跟疼、舌下瘀紫、头疼等血瘀症状的人群。但具体用法用量请遵医嘱。
2降低血糖
早在清末明初，医学大家张锡纯就用玉液汤治疗“消渴症”（糖尿病），可辅助降糖、改善消渴症状，其中就含有葛根。
葛根性凉，味甘，有清热生津、降蛋白、改善心功能、减轻消渴热的功效。现代医学也证明，葛根中的葛根素，在降低血糖方面有明显作用。
◎高血糖人群，可以取10g野葛根泡水或煎煮后饮用；
◎若伴有蛋白尿，可取10g野葛根、10g青风藤，加ml水煎15分钟；
◎若伴有水肿，可取10g野葛根，并根据水肿严重程度加5~15g海藻，用ml水煎15分钟；
◎若伴有视物模糊、黑影，可取10g野葛根、6g桃仁，加ml水煎15分钟。
一副药每天可多次饮用，开水冲泡亦可，具体用法用量需遵医嘱。
3护肝解酒*
葛根自古以来就被中医列为解酒专药，《本草纲目》记载其具有解酒保肝之功效。
现代研究发现，葛根中的葛根素、葛根总*酮、葛根多糖、葛根*豆苷元等物质，有抑制酒精吸收、加快酒精代谢、抗氧化作用，从而有助于保护肝脏。
葛根还含有多种肝脏所需的维生素、矿物质、氨基酸，能帮助修复肝细胞，提升肝脏的恢复能力。
葛根：代茶、入菜都可以
葛根药食同源，每天用10g葛根煮水代茶饮，或用葛根水煮粥食用，可起到保健作用。
也可以用葛根入菜，节目中曾提到，广东佛山市三水区很多长寿老人就常吃葛根，年近百岁仍然腿脚伶俐、耳聪目明。接下来就教大家一道“粉葛排骨汤”，赶紧学起来吧~
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牛蒡根：“蔬菜届人参”
牛蒡，长得很像铁棍山药，却不如铁棍山药“有名”，但它全身都是宝，是深藏不露的“天然补品”，甚至有“蔬菜届人参”的美誉。
中医认为，牛蒡性凉味辛，具有清热解*、疏风利咽、消肿的功效，《本草纲目》就记载牛蒡能“通十二经脉，除五脏之气”，《名医别录》还称它“久服轻身耐老”。
1控糖减脂
牛蒡属于菊科植物，它富含的菊糖（菊粉）是一种益生元，不仅能帮助维持肠道菌群的平衡，还能减少人体对脂肪的吸收，延缓餐后血糖的上升，在控糖、降脂等多方面都有助益。
2健脑益智
牛蒡中含有多种人体必需的氨基酸，其中天门冬氨酸占总氨基酸的25%~28%，它具有促进细胞发育和增强大脑记忆能力的作用。
此外，牛蒡中富含的钙、锌、镁、铁等物质对于维持大脑和心血管健康也很重要。
3明目养颜
牛蒡中的胡萝卜素含量约是胡萝卜的倍。大量的胡萝卜素进入人体后能转化成维生素A，有助于维持视网膜的正常运作、提高暗视力水平、改善皮肤粗糙干燥的状况、抗氧化延衰老。
不同牛蒡有区别，用法各异
牛蒡有鲜牛蒡、炮制后的牛蒡、牛蒡子之分，用法也不相同。
◎鲜牛蒡：通常用来入菜，去皮之后凉拌、煎炒、煲汤皆可，是养生专家认可的“牛菜”。
◎炮制后的牛蒡：有很好的的清热泻火的作用，适合泡茶。搭配菊花，能清热、利水、明目，适合湿热重的人服用；搭配红枣、枸杞，可帮助调理气血、滋补肝肾。
◎牛蒡子：是牛蒡的干燥成熟果实，常入药，有降糖、清热、护肾、通便的作用。可取牛蒡子10g、生莱菔子10g、白芍30g加水煎煮后服用，有控糖、通便的效果，适合便秘严重的糖尿病人群。饮用前可咨询医师，脾气虚者、便溏者慎用。
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菊苣根：“咖啡萝卜”
菊苣根，口感像萝卜，又能提制代用咖啡，因此被称为“咖啡萝卜”，它味微苦，性凉，在民族药中有近千年药用历史，属于药食两用的植物，有清热解*、利尿消肿、健脾胃等作用，对降尿酸、护肠道也很有好处。
1降尿酸
菊苣含有绿原酸、秦皮甲素、菊苣酸等物质，具有明显降尿酸的作用。动物试验中，用了菊苣的实验鼠、鹌鹑，其关节红肿疼痛有所好转。
日常可用适量菊苣根鲜品切片后煮水；也可用10~15g干品冲泡代茶饮，若与富含栀子苷的栀子搭配，可进一步促进尿酸排泄，降尿酸效果更好。
注意：菊苣是寒凉药，胃寒、腹泻、怕冷人群不适合单独用菊苣，需要配伍使用，抑制寒凉之性，具体可咨询医师。
2护肠道
菊苣中也富含菊粉，它是一种水溶性膳食纤维，不仅不会产生热量，在肠道中经过一系列反应后还会产生水和氢气，能刺激肠道，增加粪便含水率，使大便变得松软连贯。
而且，菊粉也是肠道益生菌的“口粮”，能促使肠道内双歧杆菌等益生菌快速增长繁殖，调养肠道！
▲菊粉
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甜菜头：养胃防癌“高手”
甜菜头也叫红菜头，色泽鲜艳，肉质柔嫩，富含糖分和矿物质，含有人体必需的多种维生素和氨基酸，尤其在养胃防癌方面很有好处。
1减少胃粘膜损伤
甜菜头富含果胶，它是膳食纤维的一种，具有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌*素及其他有害物质，减少胃粘膜损伤，辅助降低胃炎、胃癌等胃部疾病风险。
2辅助防癌
研究发现，甜菜头中含有的甜菜碱对癌细胞的生长、增殖有很好的抑制作用，也含有“抗癌明星”硒元素，辅助预防肿瘤。
而且甜菜头含有丰富的胡萝卜素，来自欧洲各地的一项调查显示，常吃富含胡萝卜素食物的女性，与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40~60%，此类乳腺癌病例占乳腺癌总病例的近1/3。
甜菜头怎么选、怎么吃？
挑选甜菜头要注意两点：①选直根；②皮肉为深红色或者深紫红色的较好。
食用上，榨汁、凉拌、煮汤、清炒都可以。可可为大家推荐一杯具有辅助降压防癌作用的蔬菜汁，赶紧学起来吧~
甜菜头、胡萝卜、西红柿切丁，以2:1:1的比例混合榨汁即可。三种蔬菜都具有强抗氧化能力，经常饮用，有助于降压防癌。
（我是大医生官微）