说起利川的美食
你最喜欢哪一样
柏杨的豆干
汪营的泡粑
忠路的豆筋
……
利川美食不胜枚举
每一样都带有“人间烟火气”
接下里
跟小编一起去接接地气吧~
明清以来，在柏杨坝镇一带就大量生产豆干，其中以“沈记好吃婆”豆干作坊生产的豆干最为有名，并被当地列为朝廷贡品，深受朝廷皇族们的喜爱，康熙皇帝还给“沈记好吃婆”豆干作坊亲笔御赐“深山奇食”金匾。沈记豆干沿袭传统工艺，如今已是深受人们喜爱的地方风味小吃。
“柏杨豆干从不用石膏、卤水等化学物品，而是以秘制方法保留豆类香甜和山泉水的清香。”“沈记好吃婆”豆干负责人沈强介绍，利川境内河流顺着地质构造成线和山势呈射线状向四面奔流。这里既是八百里清江的发源地，也是谋道磨刀溪、柏杨梅子水和倒流三千八百里的郁江、唐崖河的发源地。而柏杨坝村内的龙洞湾泉水，四季不干，泉水清澈，为地下深层矿泉水，是当地居民几百年来赖以生活的水源，只有用镇上的龙洞湾泉水可不添加石膏推制豆腐。
几百年来，豆干坊和乡邻推制豆干都只用龙洞湾富硒山泉水。沈记柏杨坝豆干传人遂以家规形式定下规矩：凡沈记族人皆不可到异地推制豆干，守一方山水，敬一方天神。一代一代相传，这一独特工艺在当地传承。这也造就了“出此山，无此水，无正宗柏杨豆干”的说法。
柏杨豆干吃法多样，煎胖子豆干（即湿豆干）、豆干焖腊肉、葱白豆干……在柏杨，豆干可以被做成包含有一百多种菜的豆腐宴。现在为了迎合市场需要，沈记好吃婆还推出了真空包装的豆干，原味、麻辣味、泡椒味等口味繁多，保质期可达8个月，满足了大家“不到利川，却想吃柏杨豆干”的愿望。
利川莼菜被誉为“世界珍奇”、“中国一绝”，是利川特产，也是中国国家地理标志产品。据测定，每克鲜莼菜，含蛋白质毫克，并含多种维生素、矿物质、胶质，以及氨基酸等。国外研究表明，莼菜叶背分泌的一种类似琼脂的黏液，含大量的多糖，能显著强化机体的免疫系统，加强免疫功效，达到防治癌症的目的。莼菜又被称为“人类的免疫促进剂”。
莼菜肉圆汤、凉拌莼菜
莼菜豆腐羹、莼菜老母鸡汤……
莼菜无论热做、凉做，都是味道鲜美
深受当地人喜爱的美味
利川山药是湖北农业特色产业，其“肉色洁白，味甘粉足，个大质坚”的品质让更多人过口不忘，因此，利川山药行销全国。
其实山药不仅仅是食用的佳蔬，之所以称为“药”，并非浪得虚名。山药为薯蓣科植物薯蓣的块根，它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用。
利川人创造了多种多样山药的吃法，或煮或炒或蒸，总是叫人百吃不厌，越吃越想，越想越吃。在乡下，过去许多人把刚挖回的山药洗静后，选择在柴火灶或火塘里烧烤着吃，烧烤出的山药，捧在手上、吃在嘴里，甜甜的、面面的、细细的、香香的，格外一种滋味。如今，山药鸡汤、山药冰淇淋、山药狮子头炖猪蹄、拔丝山药等菜肴也深受大家喜爱。
汪营泡粑是产于汪营镇的传统食品
汪营泡粑制作历史悠久、技艺流传广
在本市民间较为普及
汪营泡粑的原料有粘米粉、干酵母、白糖、发粉、清水等。其做法是先将白糖倒入粘米粉内搅匀，加入清水调合均匀成粉浆水。将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。接着将煮好的糊过滤冷却，加入干酵母和发粉拌匀，盖上保鲜膜，根据天气温度，发酵6小时左右即可。
利川根粑凉粉是利川民间一道传统美食
原材料选自极易繁殖生长的野生蕨类植物
纯天然、无污染、无添加剂
营养价值极高且纯手工制作
想要制作根粑凉粉，第一步需要做的是将野生蕨根洗净捣碎成泥状，放入缸中过滤沉淀，使之成为淀粉，待干后做成圆球状，民间称之为“根粑”；然后将根粑揉搓至粉状，用一部分干粉和开水调合成熟芡，再掺合干粉揉捻成糊状，用特制的漏瓢，使之成粉丝状漏入开水锅中，熟透后用清水漂洗冷却，放入调料即成为凉爽可口的消暑佳品。
利川根粑凉粉目前影响很大、在恩施州内各县、市及重庆地区、常有商家仿效制作、售卖。
文斗镇境内传承着一种传统休闲食品阴米
它在文斗乡及全市流传很广
历史悠久
酿造阴米要用本地优质糯米，洗净，浸泡，蒸熟，阴干，将一部分用食品颜料染上红色或绿色，使红、绿、白相间，再与经桐油煅制的沙粒爆炒，冷却后装坛封闭，防止回潮。食用时，取适量阴米于碗中，加入红糖、开水浸泡，香甜可口。
麻糖制作是利川民间古老的传统技艺、传承历史悠久。麻糖也是深受利川民众喜爱的食品。制作利川麻糖的原材料主要是包谷、谷芽或麦芽。麻糖没有任何添加剂，香甜可口，老少咸宜。特别是卖糖者，挑着四方形的小竹篓，敲打着叮当响的铁器，沿街吆喝，别具风格。麻糖还可以放入泡菜坛内，可以增加泡菜的脆度。
忠路豆筋以其香醇可口
营养丰富而远近闻名
其传统制作工艺源远流长
忠路豆筋的制作，首先是选本地上等*豆浸泡后打渣、滤浆、加热、冷却、揭筋、点膏、压榨等，每道工序都很精细。做出上等忠路豆筋诀窍在于掌握“火候”，揭豆筋的张数最为关键，稍加多揭就会影响豆筋的香醇和豆腐的质量。豆筋可以直接煮入鸡汤，或包上肉馅做汤，都十分美味。
建南咸菜是产于建南镇一带的传统蔬菜食品
生吃、炒菜、闷煮，各具特色
咸菜内含丰富的蛋白质、维生素及硒、钾、铁等微量元素，有健胃、消食等保健功效。建南咸菜可和当地腊肉切丁混炒，作为吃面的浇头，开胃爽口。
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编辑｜瞿琪审核｜周洵审签｜傅小棠
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