作为中药用的茯苓，是指多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。野生茯苓一般在7月至次年3月间采挖。挖出后除去泥沙，堆置“发汗”后，摊开晾至表面干燥，再“发汗”，反复数次至现皱纹、内部水分基本散失后，阴干，称为“茯苓个”；或将鲜茯苓按不同部位切制，阴干，分别称为茯苓块及茯苓片。茯苓皮为削下的茯苓外皮，外面棕褐色至黑褐色，内面白色或淡棕色，质较松软，略具弹性。茯苓块为去皮后切制的茯苓，呈块片状，大小不一，呈白色、淡红色或淡棕色。
食性特点
干茯苓常被加工成保健食品，如茯苓饼、茯苓酥和茯苓酒等。
药膳食疗
茯苓杏仁奶茶
原料
茯苓粉50克，杏仁粉50克，牛奶毫升，蜂蜜适量
制法
将茯苓粉倒入锅中，用凉开水化开；加入杏仁粉，煮5分钟。然后放入牛奶，关火，饮用前调入蜂蜜即可。随制备随饮用。功效为健脾宁心、润色健肤，对色斑、痤疮等有不错的食疗效果，经常饮用还有一定的助眠作用，并能缓解烦躁情绪。
茯苓糕
原料
茯苓粉、糯米粉、芝麻粉、白糖、豆浆、植物油适量
制法
将适量白糖、豆浆、植物油搅拌成糊状，加茯苓粉、糯米粉、芝麻粉和匀，搓糕，上盘压糕后蒸熟，冷却后切片烘烤收糕。作为点心食用，具有健脾益气、安神宁心等功效。适用于调养小儿脾失健运、消化不良、大便溏泻、神志不安、心悸失眠等症。
（据《食用菌饮食疗法》）
茯苓膏
原料
白茯苓克，蜂蜜1千克
制法
先将白茯苓研为细末，以水漂去浮者，取下沉者，滤去水，再漂再晒，反复三次后研为细末，拌蜂蜜和匀，加热熬至滴水成珠即可，然后装瓶备用。每日2次，每次12～15克，白开水送服。常服用本品对老年性浮肿、肥胖症等有疗效。
红枣茯苓鲮鱼汤
原料
鲮鱼2条，茯苓15克，大枣10克，盐、料酒、姜片、葱段各适量
制法
鲮鱼去内脏洗净，茯苓、大枣（去核）分别洗净，然后与鲮鱼一同放进汤锅，加料酒、姜片和葱段等调料及净水适量。用中火煲汤，煮沸后转文火再煲半小时，加盐调味即可。佐餐饮用。具有补益脾胃、利水除湿等功效。适用于调治脾虚水滞所致小便不利、黄疸或胃肠功能紊乱、纳少便溏、慢性肾炎等病症。
药用禁忌
茯苓利水渗湿、健脾、宁心，适用于水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等症。虚寒精滑或气虚下陷者忌服。据《本草纲目》记载：“服茯苓丹参人，不可食醋。”
（摘编自中国医药科技出版社出版的《药膳补养全家健康》丁兆平、朱冬梅主编）
本文来源：中国医药报